28 Punkte GaultMillau

Welche schöneren Bewertungen gibt es, als die vom GaultMillau Guide persönlich. Lesen Sie hier die spannenden Berichte zu beiden ausgezeichneten Restaurants:

Gourmet-Restaurant the K
Das St. Moritzer Fünfsterne Hotel Kulm, zum riesigen Portefeuille der Niarchos Familie gehörend und vom General Manager Dominique Nicolas Godat mit Effizienz und nobler Zurückhaltung geführt, meint es gut mit Feinschmeckern: Das edle Haus leistet sich einen hervorragenden Executive Chef Hans Nussbaumer.

The K heisst das kleine, feine Gourmet-Restaurant mit modernem Dekor. Wer Einlass begehrt, kleidet sich elegant mit Jackett, jedoch ohne Krawatte, und kann sich auf einen gepflegten Service nach alter Schule freuen. Standesgemäss ist natürlich auch das Pricing: beim Rotwein im Offenausschank geht unter 17 Franken pro Glas nichts. Jeden Preis sind die Kreationen der klassischen französischen Küche wert – regionale Produkte mit mediterranen Noten.

Der Gruss aus der the K-Küche, eine Nage von Meeresfrüchten, mundete so gut wie der Atlantik-Seeteufel mit Radieschen und Rettich. Herrlich das Fleisch: zum Beispiel die gelungene Mariage von Challans-Entenbrust (mit Arvenholz geräuchert) und Couscous, abgeschmeckt mit Zitronengras- sauce. Beste Qualität auch bei der Engadiner Rindsentrecote-Roulade mit Stampfkartoffeln an Liebstöckel und Karotten sowie einer hervorragenden Béarnaise. Nur bei der Füllung hätten wir mehr Kreativität erwartet, die simplen Gemüsestäbchen waren gar banal. Top dafür wieder das rosa gebratene Carré und die Schulter vom Sisteron-Lamm mit Artischockenpolenta und kräftigem Jus.

Verlockender Käsewagen und bezaubernde Desserts: etwa ein köstliches Tonka-Vanille-Soufflé mit Gewürzorange und leckerem Mandeleis. Nach den legendären Naschereien zum Kaffee führt die letzte Etappe in die wunderschöne neue Miles Davis Lounge des Hauses. Schöner kann man im Engadin nicht rauchen.

Restaurant NITO

Eigentlich sollte man am Abend hin. Dann haben die wilden Kerle vom „Tobogganing Club“ ihr Revier geräumt, dreht sich nicht mehr alles nur noch um Sieg und Sturz auf dem Skelettonschlitten. Die Sunny Bar mutiert zum Nito und Chef Tsurumi übernimmt das Kommando. Ein Meister seines Fachs: Er hat die harte Kaiseki-Ausbildung durchlaufen und gehört zur Brigade des „Ryokan“ im aargauischen Hasenberg.

Am besten lernt seine Kunst kennen, wer die „Nodate Box“ ordert. Nach der traditionellen Misosuppe erklimmt man bei Sushi und Sashimi erste kulinarische Gipfel. Bei der Moriawase-Tempura bewundern wir immer den hauchdünnen Teig, der Gemüse, Crevetten und Fisch schon fast zärtlich umhüllt. Das Entrecote ist aufgeschnitten und zart. Die einzelnen Komponenten kommen gleichzeitig auf den Tisch – Langmesser kriegen da ein Temperaturproblem. Chef Tsurumi ist zu Recht stolz auf sein Sukiyaki: Tofu, Chinakohl, Zwiebeln und Pilze köcheln da in einer Bouillon. Der Kellner taucht dünn geschnittenes Rindfleisch akkurat und kurz in den eisernen Pot. Das Ergebnis ist wunderbar, die Sukiyaki-Preisliga kann man selber bestimmen: 55 Franken für US-Entrecote, 180 Franken für Wagyu-Beef.

Lust auf ein feines Dîner bekommen?  Reservieren Sie gleich online Ihren Tisch oder rufen Sie uns an: 081 836 80 00.

Wir freuen uns auf Sie!
Ihr Kulm Hotel-Team