Der Gast aus Tokio
Von
David Minoretti
Eine exklusive Begegnung mit dem japanischen Meister stiller Perfektion an der Bar des Kulm Country Club in St. Moritz. Schliesst Daisuke Ito die Türen seines verborgenen Refugiums in Ginza, lässt das seine Stammgäste aufhorchen. Diese Saison führte ihn der Weg von Japan nach St. Moritz. Im Gepäck: jene zurückhaltende Eleganz und akribische Handwerkskunst, die seine Bar in Tokio zum begehrten Geheimtipp unter Hollywoodstars und Insidern gemacht haben.
Im Stadtteil Ginza findet man seine LAND BAR artisan im 4. Stock eines beliebigen Geschäftsgebäudes, wie sie typisch sind für den Stadtteil. Wenn die Bar geöffnet hat, weisst nur ein kleines Schild Eingeweihte auf die Bar hin. Mehr als 9 Sitzplätze gibt es nicht, per Zufall verirrt sich niemand bei Ito-san. «Freunde von Freunden» nennt er seine Gäste, und dann gibt es noch die, die ihn unter den 50 Best Bars Asia Discovery gefunden haben. Der eine oder andere Wirtschaftsboss und Hollywoodstars gehören dazu.
Im Kulm Country Club ist das Publikum ein deutlich grösseres. Und doch: Wer einen der begehrten Plätze an Ito-sans Bar erhascht, erlebt dieselbe konzentrierte, intime Atmosphäre und dieselbe handwerkliche Präzision wie in Tokio.
Ein klassisches Handwerk trifft den modernen Geschmack
Ito-san schaut in die Vergangenheit zu den grossen Klassikern der Barkultur, die aus den USA den Weg nach Japan gefunden haben. Die 90er Jahre sind seine Referenz. Was damals gut ankam in Japan, wird es auch heute noch. «Meine Cocktails mixe ich immer klassisch, ich hebe den Geschmack in die heutige Zeit mit meinem Gebrauch von saisonalen Früchten, die ich über ein Netzwerk von Landwirtschaftsbetrieben beziehe und die mir die beste Qualität garantieren», sagt Ito-san. Seine zuvorkommende Art, sein stilles Schaffen und seine Hingabe sind zweifelsohne hilfreich, um mit ihm und seinen auserlesenen Gästen einen inspirierenden Abend zu verbringen.
Der Cocktail schmeckt wunderbar erfrischend, klassisch, elegant und würde wohl auch den Puristen und Puristinnen unter uns gut munden.
Der Twist erklärt
Im Kulm Country Club an der Bar zeigt Ito-san anhand eines simplen Gin Tonic, wie man sich seinen «Twist» vorstellen darf. Mit gekonnten Bewegungen schneidet er einen Apfel in zwei Hälften, schält die Haut und dann vermixt er mit seinem Stabmixer Gin und den Apfel. Das entstandene Püree streicht er durch ein Sieb in ein gekühltes Glas und füllt es mit Tonic-Wasser auf. Eine Limette dazu, und fertig ist der «Apple Gin & Tonic» aus dem «Alpine Cocktail Menu by Ito-san». Das schmeckt wunderbar erfrischend, klassisch, elegant und würde wohl auch den Puristen und Puristinnen unter uns gut munden.
Unerwartete Gemeinsamkeiten
Als Ito-san von der Bar über das Eisfeld Richtung Pink Mirror Carousel von Künstler Carsten Höller blickt, meint er: «Das ruhig leuchtende Karussell in der Bergwelt erinnert mich an das einzige Leuchtschild meiner Bar im Geschäftshaus in Ginza. Das Leuchten in der Nacht ist das Symbol, dass es etwas zu entdecken gibt.» Seine Gäste verstehen dies, sie kommen, wenn es leuchtet, ob es ein Schild in Tokio oder ein Karussell in den Alpen ist. Spätestens wenn man bei ihm an der Bar in St. Moritz sitzt, wird klar: Ito-san zu finden, hat sich gelohnt.
Über den Autor
David Minoretti ist der Brand PR Manager des Kulm Hotels. Er erzählt mit Freude die Geschichten rund um das Kulm und das alpine Lebensgefühl. Umso schöner findet er, dass der spielerische Geist der ersten Tage bis heute in St. Moritz lebendig ist.